Panettone, Colomba, Veneziana
Ingredienti Preimpasto
Ingredienti Impasto
| Mix Festa Oro | gr. 1000 |
| Acqua | gr. 500 |
| Burro | gr. 200 |
| Tuorlo d’uovo (cat. A) | gr. 100 |
| Lievito di birra | gr. 1 |
| PESO TOTALE PREIMPASTO | gr. 1801 |
Ingredienti Impasto
| Preimpasto | gr. 1801 |
| Farina W370 | gr. 300 |
| Acqua | gr. 50 |
| Zucchero | gr. 300 |
| Tuorlo d’uovo (cat. A) | gr. 150 |
| Burro | gr. 200 |
| Frutta candita e/o uvetta | gr. 700 |
| Aromi | q.b. |
| PESO TOTALE | gr. 3510 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, escluso la materia grassa, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Quindi incorporare la materia grassa. Far lievitare in cella di lievitazione a 27° - 30° C per 10/12 ore e comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.
Impastare il preimpasto, la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, la materia grassa, gli aromi e per ultima la frutta. Temperatura d’impasto di circa 25° - 28°C. Lasciar puntare l’impasto per 45/50 minuti in cella a 30° C. Spezzare, tornire due volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 5 ore circa in cella di lievitazione a 27° - 30° C con umidità relativa 70/80%. Rifinire e cuocere come d’abitudine.
Note: ricetta conforme al D.M. 22 luglio 2005 “ disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”.
DICHIARAZIONE ALLERGENI: il prodotto contiene cereali con glutine, latte e derivati e possibili tracce di uova e derivati, soia e sesamo.
Impastare tutti gli ingredienti, escluso la materia grassa, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Quindi incorporare la materia grassa. Far lievitare in cella di lievitazione a 27° - 30° C per 10/12 ore e comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.
Impastare il preimpasto, la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, la materia grassa, gli aromi e per ultima la frutta. Temperatura d’impasto di circa 25° - 28°C. Lasciar puntare l’impasto per 45/50 minuti in cella a 30° C. Spezzare, tornire due volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 5 ore circa in cella di lievitazione a 27° - 30° C con umidità relativa 70/80%. Rifinire e cuocere come d’abitudine.
Note: ricetta conforme al D.M. 22 luglio 2005 “ disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”.
DICHIARAZIONE ALLERGENI: il prodotto contiene cereali con glutine, latte e derivati e possibili tracce di uova e derivati, soia e sesamo.