Croissant
Ingredienti
| CROISSANT GOLD PLUS MIX | kg 1,000 |
| Acqua | lt 0,380 - 0,400 |
| Lievito di birra | kg 0,050 - 0,060 |
| Burro o Margarina | kg 0,350 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. La temperatura della pasta deve essere di 26°/27° C. Lasciare riposare l'impasto per 15/20 minuti. Laminare con 250/350 gr di burro o margarina croissant dando una piega a 3 e una a 4.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. La temperatura della pasta deve essere di 26°/27° C. Lasciare riposare l'impasto per 15/20 minuti. Laminare con 250/350 gr di burro o margarina croissant dando una piega a 3 e una a 4.